Si la cuisine Vietnamienne du Sud du Vietnam est une cuisine tropicale, celle du Centre est à la fois aigre, sucrée et pimentée tandis que la cuisine du Nord est plus harmonieuse
Une cuisine différente des cuisines des pays voisins : on n’utilise pas de beurre, ni de crème, ni d’alcool, ni de sel qu’on remplace par le Nuoc Mam.
La cuisine vietnamienne se caractérise par:
– des bouillons réalisés spécialement pour le plat
– des herbes crues, ciselées au dernier moment
– des cuissons courtes
– des marinades courtes
Une cuisine régionale:
Nuoc mam
Le Nuoc Mam, sauce de jus de poissons, est indispensable à la cuisine vietnamienne. Le fameux “ nuoc mam” produit naturel tiré d’une espèce de poissons (ca com) pêché dans les eaux de la mer d’Orient (“Nuoc mam” appelé aussi saumure de poissons). Le nuoc mam est un produit ancestral du peuple de pêcheurs vivant sur le littoral de l’ancien Vietnam.
On l’obtient en faisant macérer des poissons variés dans une saumure. On utilise pour cela de vastes et profondes cuves en bois. Il est très riche en protéines et en vitamines. Cette sauce rehausse la saveur des plats. Le Nuoc Mam de l’île de Phu Quoc est réputé être le meilleur.
Quelques plats typiques:
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